民以食為天，食品問題與老百姓的健康問題關系很深遠，食品的問題在食品配送企業中也起到了很重要的作用，而且這部分對于食材配送企業來說也是一個主心骨的存在。

生鮮配送企業可能面臨哪些食品安全風險？有哪些相關的法律需要注意？該如何規避食品安全風險？

一. 生鮮加工配送企業面臨的食品安全風險

在《國家食品安全監督抽檢實施細則(2020年版)》中對于生鮮品類的注釋是這樣的：

生鮮三品”：蔬果、肉類、水產品。

生鮮五品”：三品+面包+熟食（現場加工品類）。

品類特性：地域性、保鮮期短、季節性強、易腐蝕、易變質、不耐運輸存儲、流通鏈條長等。

食品安全特性：風險高-肉類、水產品（高風險），蔬果（較高風險）。

而對于生鮮產品的流通鏈中，蔬果流通鏈條最長，追溯最難，貨值相對小，利益相關者眾多。肉類流通鏈條較短，追溯相對容易，貨值相對高。水產流通鏈條可長可短，貨值相對高，流通環節（可能添加違禁藥物）風險高。

通過分析鏈條中的環節，我們總結了加工配送企業可能面臨的四種食品安全風險。

①加工配送企業的管理風險

上游：大部分生鮮采購于批發市場，很難有效的將食品安全風險進行前置；食品安全責任很難溯源到生鮮生產主體。

下游：下游終端客戶的食品安全管理能力差、意識薄弱；終端環節自身的食品安全風險大，又是政府監管部門監督抽檢和執法抽檢重點；一旦出現不合格，客戶易把責任“甩鍋”給加工配送企業。

②蔬類食品安全風險

化學性：農藥殘留超標、重金屬超標、黃曲霉毒素、天然毒性物質等；

生物性：致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變等；

物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。

③肉類食品安全風險

化學性：獸藥殘留超標、重金屬超標等；生物性：致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變、動物疫病等；物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。

④水產類食品安全風險

化學性：獸藥殘留超標、貝類毒素、重金屬超標等；生物性：致病菌污染、微生物污染等；物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。

二、食品安全如何規避風險

在上游客戶方面：

加大基地產品的開發和基地質量體系建設，做到產品的有效追溯；

對于批發市場采購產品，加大對供應商的審核和追溯體系建設，做到食品安全責任主體可追可查。

在下游客戶方面：

加強客戶食品安全培訓輔導、巡查提升；

采購第三方食品安全技術服務，提高客戶食品安全風險控制能力，提高客戶對企業的認可度。

企業自身方面：

委托第三方質量服務，建立快檢和定量抽檢相結合的檢測模式，并做好日常合規經營評估。

建立追溯體系、內部標準作業流程和突發輿情應對指引。

建立食品安全管理體系并有效運行，通過HACCP/ISO22000體系認證。

專業人才培養，并加強食品安全風險交流工作。

END

菜東家集團致力于為生鮮從業者提供電商化整體解決方案的技術研究與推廣應用。菜東家擁有資深的研發及運營服務團隊，專為生鮮配送企業量身打造IERP配送系統，讓配送效率提升5倍，讓成本節省10萬+；提供全方位高效能運營管理和咨詢服務，幫助生鮮配送企業實現數字化轉型，提升核心競爭力。