一、蔬菜配送的保鮮方法

1、裝貨前，必須將貨物和廂體預(yù)冷到運(yùn)輸適宜溫度，然后再裝車(chē)。裝卸貨時(shí)要關(guān)閉制冷機(jī)組。運(yùn)輸途中盡量減少開(kāi)門(mén)次數(shù)，以減少冷量損失。 

3、蔬菜保鮮在很大程度上可以說(shuō)是保持水分。蔬菜采摘后在運(yùn)輸期間發(fā)生失水現(xiàn)象是不可避免的，因?yàn)楣叩暮粑x也要消耗部分水分。

控制運(yùn)輸中果蔬失水的主要方法：

（1）運(yùn)輸中減少空氣在產(chǎn)品周?chē)牧鲃?dòng)。空氣在產(chǎn)品周?chē)牧鲃?dòng)是影響失水速率的一個(gè)重要因素，空氣在水果表面流動(dòng)得越快，蔬菜的失水速率就越大。

（2）包裝對(duì)蒸氣的滲透性以及包裝的密集度決定了降低失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料與紙板和纖維板比較，前者允許水蒸氣通過(guò)的比率比較低。但是只要有紙箱或紙袋包裝，都能在一定程度上減少失水量。因此，對(duì)于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)纳唐芬欢ㄒ泻线m的包裝，以防止失水。 

（3）可以適當(dāng)?shù)丶訌?qiáng)運(yùn)輸中蔬菜的濕度控制。長(zhǎng)期處于高溫環(huán)境下可以向運(yùn)輸中的果蔬上灑上一些水。

二、生鮮凈菜的保鮮技術(shù)

1、使用凈菜保鮮劑 

保鮮劑有化學(xué)合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學(xué)防腐保鮮劑都有一定的副作用，會(huì)帶來(lái)一定程度的污染。特別是對(duì)于凈菜，使用種類(lèi)、劑量、時(shí)間都受到嚴(yán)格的限制。  

2、低溫冷藏保鮮技術(shù)

凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝， 使其處在低氧高二氧化碳?xì)?span style="margin:0px;padding:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;overflow-wrap:break-word !important;font-family:微軟雅黑;">調(diào)環(huán)境中，從而降低其呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯產(chǎn)生，延遲鮮切菜衰老；同時(shí)也能抑制好氣性微生物生長(zhǎng)，防止鮮切菜腐敗。 

4、冷藏鏈技術(shù)

非化學(xué)的新型保鮮技術(shù)在凈菜加工中具有廣泛的應(yīng)用前景：

（1）物理保鮮技術(shù)：采用輻照、空氣放電、脈沖電場(chǎng)、振蕩磁場(chǎng)、高壓等物理方法處理切割蔬菜， 產(chǎn)品不發(fā)生化學(xué)變化， 不產(chǎn)生異味， 而且可以保存其營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮感和風(fēng)味

（2）生物防治技術(shù)：利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)物抑制有害微生物，從而延長(zhǎng)食品的貯藏期，如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸。

（3）目前，國(guó)內(nèi)外研究的較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮。