2022 年，迎來了第一個行業風口——預制菜。

一、什么是預制菜？

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。

從生產工序看，預制菜可分為生制預制菜和熟制預制菜；從生產階段看，預制菜可分為凈菜、半成品菜和成品菜；從食用方法看，預制菜又可分為即配食品、即熱食品、即烹食品和即食食品。

二、預制菜發展歷程

預制菜在餐飲界不是新生兒，實際上，它是作為速凍產品的進階版，早在 20 世紀 80 年代，預制菜就走進了人們的視野，并與料理包齊頭并進，風靡日本，火速出圈。

在中國，預制菜的普及要追溯到 2005 年，并且，在近十年的發展過程中，預制菜消費服務的對象基本是餐飲商家、后廚廚師。

預制菜可以降低餐飲企業勞動用工成本，減少餐廳后廚使用面積，還大大降低了原材料成本，產品使用方便快捷，縮短了出餐時間，從而提升餐飲企業的效率和利潤。

在 2020 年之前，預制菜行業一直處在不溫不火的平淡期，而在 2020 年開始，受疫情影響，導致了預制菜的 B 端消費受阻，同時居家消費暴增。

中國古話說得好，窮則變，變則通，通則達。

因此，眾多餐飲商家開始轉變銷售思路，由原來的主攻 B 端消費，轉變為進攻 C 端市場，這無形之中為預制菜行業發展打開了缺口。

2021 年春節前后，預制菜火速躥紅，走進千家萬戶。

三、預制菜發展前景

工商注冊信息顯示：截至 2021 年 4 月底，我國在業存續的預制菜相關企業共有 7.19 萬家。

不僅如此，預制菜的相關企業也逐年增多。

企查查數據顯示，2011 年的注冊為 1796 家，2015 年首次突破 4000 家，2018 年首次突破 8000 家，2020 年注冊量達到了十年之最，全年共新注冊 1.25 萬家，同比增長 9%。

《2021—2022中國預制菜行業發展報告》顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年，將會突破8300億元。

這一系列的數據表明，如今越來越多的玩家瞄準了預制菜的蛋糕，紛紛入局，共同撐起了預制菜這個餐飲行業的藍海市場。

預制菜的市場規模正在以肉眼可見的速度擴張，預制菜從幕后走到臺前，一步步崛起，一場關于廚房的革命正在發生。

報告顯示，中國預制菜市場主要包括 4 類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。

頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例已經較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業預制菜占比高達 80%以上。

目前，隨著前置倉和冷鏈物流的發展，保障了預制菜的有效供應。預制菜行業能夠有效地促進食品餐飲企業的標準現代化生產，促使企業革新，形成規?；?、產業化。

餐飲行業如今快速發展，在節奏快的時代，人們都追求方便、快速、效率。預制菜正符合當下的餐飲需求。

各式各樣的預制菜如雨后春筍般應運而生。

提及預制菜，我們會想到，鹵汁牛肉、豆豉帶魚、玫瑰豉油雞、原湯獅子頭……但是，你聽說了嗎？菠蘿也有預制菜。

近日，據《湛江晚報》報道，徐聞菠蘿食品化工程擬推菠蘿預制菜。

徐聞菠蘿是廣東省湛江市徐聞縣特產，作為全國農產品地理標志，它也將進入預制菜的賽道。

據報道，徐聞縣將建設田頭冷鏈智慧小站，構建國際菠蘿大數據等生產標準化培育龍頭企業，推出菠蘿預制菜，讓徐聞菠蘿變成千家萬戶的菜款，全年都可以食用。

由此可見，徐聞菠蘿產品升級為深加工預制菜品，將市場倒逼生產改革展現得淋漓盡致。

預制菜能夠在億萬餐飲市場，站住腳跟，一定離不開，食品安全問題。因此，讓預制菜成為“安全菜”，守住行業底線，才是抓住新風口的救命稻草。

預制菜確實方便了人們的家庭生活，但如今的市場上，預制菜圖文不符、偷工減料、食材不新鮮等問題也層出不窮，這讓不少消費者“吐槽”不已。

目前預制菜的安全隱患主要集中在三方面：

一是企業資質問題，一些預制菜商家資質不全，甚至沒有資質，后廚加工存在設備不達標、生熟不分離等問題；

二是存儲風險，消費者收到預制菜后，不易區分冷凍、冷藏等要求，難以分門別類處置；

三是一些預制菜信息不全，配料表、生產日期、保質期等關鍵信息缺失。

找到了問題所在，也就找到了解決關鍵。預制菜行業要想穩定發展，力挽狂瀾，打好這幾劑安全針是非常必要的。

一、把好企業“資質關”。

企業資質要齊全，后廚加工設備符合安全生產標準，生熟分離，制定一套專門的食品安全標準。標準除了精細、嚴格之外，尤其要針對預制菜“兩次烹飪”的特點，明確食材全流程可回溯等要點。

二、把好產品“存儲關”和“物流關”。

比如，一份包含鮮毛肚的預制菜，商家為了保證它的鮮脆口感，運輸途中常采用 0-5℃冷藏而非冷凍的方式來進行，這就要求供應商更精確地應用液氮冷藏技術，在包裝上也要升級。

三、把好信息“檢測關”。

這需要引入第三方檢測機構，甚至利用新技術實現“明廚亮灶”等。所有的預制菜關鍵信息要有跡可循、比如配料表、生產日期、保質期等缺一不可。

四、給予“溫馨提示”。

提示消費者購買時要以"夠吃"為標準定量，建議按需購買，買回家要存放得當（存放標準會根據不同的預制菜的存貯特點給予相應的建議），以減少食品安全風險。

當然了，這些建議只是抽象的，真正的難題在于如何實施落地？

如果您正在觀望預制菜行業，您正在為食品安全問題發愁，您正在為找不到渠道焦慮，這篇文章值得您繼續看下去。

菜東家集團堅持以規范化運作，現代化管理，信息化建設為基礎，科技創新為核心，研發“供應鏈管理智慧云平臺”，將傳統市場與大數據相結合，實現食材需求、生產管理、配送在途可視化監控、食品溯源追蹤等。

四、加入菜東家優勢

一是幫助合作商家把好預制菜品的“存儲關”和“物流關”。

菜東家擁有現代化管理體系，輔以嚴格的監督體制，提供冷鏈倉儲服務，覆蓋了貼標、分裝、入庫、揀選、出庫、包裝、配送、簽單返回等全流程規范性操作。全流程規范可控、精準溯源，保證安全運輸工程。

二是幫助合作商家把好預制菜品的“品質關”和“安全關”。

菜東家打造中央廚房，按照統一的品種規格和質量要求，加工成品或者半成品，為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。

三是幫助合作商家把好預制菜品信息“檢測關”。

菜東家提供完善的溯源體系，消費用戶通過掃碼，可以了解商品質量詳情，所有的產品經過農殘檢測符合標準后才可流通市場。

此外，預制菜在守住安全底線的前提下，還需要提升它的口味。

據江蘇省消協發布的報告顯示，僅有 34.36%的消費者表示預制菜品的口味超過預期非常美味，超六成消費者表示菜品口味不佳。

預制菜再怎么變著花樣玩，它也終究是屬于食品，最終的歸宿是進入人們的胃。

在如今的社會，從速食到輕食，從快餐到簡餐，人們在飲食上越來越追求，健康和美味兼顧。

預制菜能否成為大眾心中真正的菜？

道阻且長，來日方長，只有守住安全底線，拿捏舌尖美味，才能在億萬餐飲市場中乘風破浪。