很多人認為購買蔬菜的時候，只要不爛，看起來差不多新鮮就是好的，這是只知其一，不知其二的看法。
其實，挑選好菜也是一門學問。我們要想挑選新鮮好菜，需要學習各種蔬菜的優質“標準”，了解了這些標準后，挑菜的時候就有了參考，面對琳瑯滿目的蔬菜，哪顆是好菜，心知肚明。
如何挑選新鮮好菜？下面，我給大家分享采購的挑菜技巧，多記住一條，菜市場的好菜都是你的，媽媽再也不用擔心你買菜犯難了！
?熟吃：熟吃就挑選大紅色的，番茄味濃郁，打湯炒菜的風味都好。
?形狀：要選擇光滑飽滿、臍小、沒有蟲疤者，不能選形狀畸形帶“尖兒”的。
?重量：要挑選分量足夠，掂在手里沉甸甸的，避免買到空心蘿卜。?顏色：外皮色彩如果發亮起油，呈半透明，表明不新鮮，可能還是受凍的。?外皮：皮一定要干的，不要有水泡的，不然保質期短，口感不好。
?有毒：但凡長出芽的不宜食用。外皮一旦變綠，表明有毒生物堿存在，食用會中毒。
?品種：黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄質松，易入味；青皮冬瓜介于中間，依據個人口味。?推薦：黑皮冬瓜為佳，呈長棒形，肉厚瓤少?？商艄蠗l勻稱、無日光傷斑的。
?硬度：手指壓冬瓜果肉，揀肉質致密的買，松軟的煮熟后變成“一鍋水”，口感差。
?花冠：無論是什么品種，最好挑選帶花的，新鮮且保存更久。?硬度：要摸起來硬邦邦的、黃瓜含水量96%，失水后會變軟。?警惕：變軟黃瓜浸泡后能復水變硬，但臍部仍軟，瓜面無光澤，殘留花冠不復存在。?表面：塊莖光潔無異常斑點，可放心購買。難看斑點是感染了病害，食用價值低。?須毛：同一品種的須毛越多越好，這種口感軟糯而且略帶甜味，營養更多。
?橫切面：新鮮的山藥橫切面應呈雪白色，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
?形狀：常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。?“眼睛”：位于萼片與果實連接處，是白色略發綠的帶環狀。眼睛越大越嫩，反之越老。
?手感：嫩茄子手握有黏滯感，發硬的是老茄子。
?品種：尖椒更辣，且果肉越薄，辣味越重。柿子形圓椒多為甜椒，越厚越甜脆。?表面：表面彎曲，帶有褶皺的，一般更辣；表面光滑，直的沒有褶皺的是不辣的。
?推薦：紅椒比青椒多三倍胡蘿卜素，0.8倍維生素，分量更輕，經濟劃算。
?優質質量形態：筍形粗壯、條直、均勻、葉綠色、莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。?劣質質量形態：壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮、黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。?優質質量形態：花蕾顏色深綠、細密緊實不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。
?劣質質量形態：花蕾有爛斑、污點、粗而松、表面發干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。
?優質質量形態：有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜、條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。
?劣質質量形態：顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。
?優質質量形態：顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。
?劣質質量形態：腐爛、壓傷、刀傷、磨損、有蟲洞、斑點，顏色發黃，甚至發紅，瓜身軟。
?優質質量形態：顏色翠綠、有光澤，有細絨毛，皮薄嫩，肉潔白子小，形正，有一定硬度。?劣質質量形態：壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏。?優質質量形態：顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實。
?劣質質量形態：斑疤，破裂、蟲洞、爛斑、軟爛、畸形。
?優質質量形態：鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。
?劣質質量形態：腐爛、干枯、過軟、裂開、發芽、發烏、有泥土。
?優質質量形態：顏色粉紅或淡黃色，依品種而定。個大形正、大小整齊，表皮無傷，體硬不軟、飽滿。
?劣質質量形態：腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、發軟等。
?優質質量形態：顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結實不散，有硬度。?劣質質量形態：發芽、散瓣、爛瓣、癟瓣、蟲孔、須根。?優質質量形態：表皮顏色白中微黃，藕節肥大、無叉，水分充足，肉潔白、脆嫩，藕節一般為3-4節。
?劣質質量形態：有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發黃。
?優質質量形態：顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實不軟，肉質甜脆、中心柱細小。
?劣質質量形態：糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。
?優質質量形態：葉顏色青綠、完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。
?劣質質量形態：莖肉顏色青綠、有斑、絞細且空，有刀傷或蟲洞。
